SEI/UTFPR - 2559415 - Relatório

Ministério da Educação

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

UTFPR - CAMPUS FRANCISCO BELTRAO
DIRETORIA-GERAL - CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO
DIR. DE GRAD.E EDUCACAO PROFISSIONAL -FB
SECRETARIA DE GESTAO ACADEMICA - FB
DEPARTAMENTO DE REGISTROS ACADEMICOS -FB

plano de ensino

Código Ofertado	Disciplina/Unidade Curricular	Modo de Avaliação	Modalidade da disciplina	Oferta
ALI002	Fundamentos De Nutrição	Nota/Conceito E Frequência	Presencial	Semestral

Carga Horária

APS

ANP

APCC

Total

AT: Atividades Teóricas (aulas semanais).
AP: Atividades Práticas (aulas semanais).
ANP: Atividades não presenciais (horas no período).
APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período).
APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT).
Total: carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Compreender os princípios da nutrição humana; digestão, absorção e metabolismo de nutrientes. Avaliar a composição nutricional de alimentos e bebidas e realizar o balanceamento de formulações alimentícias. Conhecer as necessidades nutricionais em diferentes idades e estados fisiológicos. Conhecer o efeito de diferentes formas de processamento sobre o valor nutricional dos alimentos. Identificar as principais características de rotulagem de alimentos previstas pela legislação brasileira. Correlacionar a ocorrência das principais doenças crônicas não transmissíveis com a nutrição.

Ementa

Conceitos básicos em alimentação e nutrição. Digestão, absorção e transporte de nutrientes no organismo humano. Propriedades, funções e fontes de macronutrientes e micronutrientes. Requerimentos nutricionais nas diferentes idades e estados fisiológicos. Biodisponibilidade de nutrientes. Efeitos dos diversos processos no valor nutricional dos alimentos. Alimentos funcionais. Rotulagem nutricional e legislação. Patologias resultantes do desequilíbrio nutricional.

Conteúdo Programático

Ordem	Ementa	Conteúdo
1	Conceitos básicos em alimentação e nutrição	Conceitos básicos em alimentação e nutrição.
2	Digestão, absorção e transporte de nutrientes no organismo humano.	Anatomia do sistema digestório humano. Fisiologia da digestão. Metabolismo de macro e micronutrientes.
3	Propriedades, funções e fontes de macronutrientes e micronutrientes	Estrutura e função de macro e micronutrientes. Principais fontes alimentares de macronutrientes. Principais fontes alimentares de micronutrientes.
4	Requerimentos nutricionais nas diferentes idades e estados fisiológicos	Necessidades nutricionais de energia e nutrientes para pessoas saudáveis. Requerimentos nutricionais específicos em diferentes idades e estados fisiológicos (infância, adolescência, vida adulta, idoso, gestação e lactação).
5	Biodisponibilidade de nutrientes	Interação entre nutrientes. Fatores que influenciam na biodisponibilidade de nutrientes. Biodisponibilidade de macronutrientes e micronutrientes.
6	Efeitos dos diversos processos no valor nutricional dos alimentos	Efeitos dos diversos processos tecnológicos no valor nutricional dos alimentos.
7	Alimentos funcionais	Conceitos sobre alimentos funcionais. Alimentos funcionais específicos. Legislação brasileira.
8	Rotulagem nutricional e legislação	Importância da rotulagem de alimentos. Legislação brasileira de rotulagem de alimentos.
9	Patologias resultantes do desequilíbrio nutricional	Patologias que interferem na absorção de nutrientes. Patologias resultantes da deficiência de nutrientes ou de excessos alimentares. Hipersensibilidade alimentar, doenças crônicas não-transmissíveis (DCNT), transtornos alimentares.

Bibliografia Básica

PHILIPPI, Sonia Tucunduva (Org.). Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição. Barueri, SP: Manole, 2008. xviii, 387 p. ISBN 9788520421949.
OLIVEIRA, José Eduardo Dutra de; MARCHINI, Júlio Sérgio. Ciências nutricionais: aprendendo a aprender. 2. ed. São Paulo: Sarvier, 2008 760 p. ISBN 9788573781830.
SILVA, Sandra Maria Chemin Seabra da; MURA, Joana D'Arc Pereira. Tratado de alimentação, nutrição & dietoterapia. 3. ed. São Paulo, SP: Payá, 2016. 1308 p. + 1 CD-ROOM + Tabela ISBN 978857950009.

Bibliografia Complementar

COZZOLINO, S. M. F.; COMINETTI, C. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. 1ª ed. São Paulo: Manole, 2013. ISBN: 9788520431771
PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. 2. ed. São Paulo, SP: Manole, 2006. 402 p. ISBN 8520425178.
BIODISPONIBILIDADE de nutrientes. 3.ed.rev.atual e ampl. Barueri, SP: Manole, 2009. 1172 p. ISBN 978-85-204-2828-3.
PALERMO, Jane Rizzo. Bioquímica da nutrição. Belo Horizonte, MG: Atheneu, 2008. 172 p. ISBN 9788573791976.
KRAUSE, Marie V.; MAHAN, L. Kathleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia. Alimentos, nutrição e dietoterapia. 11. ed. São Paulo, SP: Roca, 2005. xxxvii, 1242 p. : ISBN 8572415483
TIRAPEGUI, Julio. Nutrição: fundamentos e aspectos atuais . 3. ed. São Paulo, SP: Atheneu, 2013. 477 p. ISBN 9788538804055.

#	Resumo da Alteração	Edição	Data	Aprovação	Data
1	aprovado	Joao Francisco Marchi	28/04/2017	Joao Francisco Marchi	28/04/2017
2	Correção de acordo com o PPC 2018.	Fabiane Picinin De Castro Cislaghi	03/03/2018	Fabiane Picinin De Castro Cislaghi	03/03/2018
3	ALTERAÇÃO 15/11/18	Joao Francisco Marchi	15/11/2018	Joao Francisco Marchi	15/11/2018
4	atualização de bibliografia	Cleusa Ines Weber	13/03/2019	Cleusa Ines Weber	13/03/2019

Documento assinado eletronicamente por (Document electronically signed by) WILIAN RODRIGO GALEAZZI, TECNICO EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS, em (at) 22/02/2022, às 21:50, conforme horário oficial de Brasília (according to official Brasilia-Brazil time), com fundamento no (with legal based on) art. 4º, § 3º, do Decreto nº 10.543, de 13 de novembro de 2020.

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Referência: Processo nº 23064.007258/2022-10

SEI nº 2559415