SEI/UTFPR - 2561313 - Relatório

Ministério da Educação

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

UTFPR - CAMPUS FRANCISCO BELTRAO
DIRETORIA-GERAL - CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO
DIR. DE GRAD.E EDUCACAO PROFISSIONAL -FB
SECRETARIA DE GESTAO ACADEMICA - FB
DEPARTAMENTO DE REGISTROS ACADEMICOS -FB

planO DE ENSINo

Código Ofertado	Disciplina/Unidade Curricular	Modo de Avaliação	Modalidade da disciplina	Oferta
ALI005	Análise De Alimentos 1	Nota/Conceito E Frequência	Presencial	Semestral

Carga Horária

APS

ANP

APCC

Total

AT: Atividades Teóricas (aulas semanais).
AP: Atividades Práticas (aulas semanais).
ANP: Atividades não presenciais (horas no período).
APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período).
APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT).
Total: carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Proporciona ao discente a capacidade de coletar e preparar amostras para a realização de análises, além de selecionar os melhores métodos considerando a variedade de alimentos existentes, aplicá-los e interpretá-los adequadamente.

Ementa

Amostragem, Pesagem e preparo de amostras para análise. Preparo de soluções padrão. Determinação dos constituintes principais dos alimentos: umidade e sólidos totais, cinza e conteúdo mineral, proteína total, lipídeos totais, fibras e açucares. Acidez e pH. Determinação das propriedades físico-químicas dos alimentos.

Conteúdo Programático

Ordem	Ementa	Conteúdo
1	Amostragem;	- Alimentos simples e compostos; - Alimentos aptos e não aptos para o consumo; - Importância da análise de alimentos; - Classificação da análise de Alimentos; - Método de análise; - Escolha do método analítico; - Amostragem; - Sistemas de processamento de amostras; - Aspectos fundamentais para amostragem; - Coleta da amostra bruta;
2	Pesagem e preparo de amostras para analise;	- Preparação da amostra do laboratório (Redução da amostra bruta); - Preparação da amostra para análise; - Preservação da amostra
3	Preparo de soluções padrão;	- Preparação e padronização de soluções;
4	Acidez e pH.	- Preparação de amostras sólidas, líquidas e contendo gás ára determinação de acidez e pH
5	Determinação dos constituintes principais dos alimentos e Determinação das propriedades físico-químicas dos alimentos: umidade e sólidos totais;	- Determinação de umidade e de sólidos totais em alimentos: Métodos térmicos de secagem; métodos por destilação; métodos químicos; métodos instrumentais; métodos físicos. - Atividade de água (aw). - Índice de refração/ Percentual de sólidos solúveis; uso de refratômetros.
6	Cinza e conteúdo mineral;	- Cinzas secas e cinzas úmidas; cinzas solúveis e insolúveis; alcalinidade das cinzas; análise dos elementos individuais (colorimetria e titulometria).
7	Proteína total;	- Método de determinação de nitrogênio total (Kjeldahl); - Método de Dumas; - Método por Biureto; - Método por Fenol; - Método por espectrofotometria UV; - Métodos Turbidimétricos; - Método Dye-Binding; - Métodos físicos.
8	Lipídeos totais;	- Método de Bligh-Dyer; - Extração a quente - SOXHLET ; - Extração a quente - GOLDFISH; - Hidrólise ácida; - Hidrólise alcalina.
9	Fibras e açucares;	- Métodos Químicos Gravimétricos (fibra bruta e fibra detergente) - Método Enzimático-Gravimétrico

Bibliografia Básica

CECCHI, Heloisa Máscia. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. rev. Campinas, SP: UNICAMP, c2003. 207 p. ISBN 85-268-0641-6.
POMERANZ, Yeshajahu; MELOAN, Clifton E (Autor). Food analysis: theory and practice. 3. ed. New York, US: Chapman & Hall, c1994. xiv, 778 p. ISBN 0-412-98551-9.
PICÓ, Yolanda. Análise química de alimentos: técnicas e aplicações. Rio de Janeiro: Elsevier, 2015. 348 p. ISBN 9788535278286.

Bibliografia Complementar

GRANATO, Daniel; NUNES, Domingos Sávio. Análises químicas, propriedades funcionais e controle de qualidade de alimentos e bebidas: uma abordagem teórico-prática. Rio de Janeiro: Elsevier, 2016. 537 p. ISBN 9788535283563.
SILVA, Dirceu Jorge da; QUEIROZ, Augusto César de. Análise de alimentos: métodos químicos e biológicos. 3. ed. Viçosa: UFV- Universidade Federal de Viçosa, c2004. 235 p. ISBN 8572691057.
SOARES, Lucia Maria Valente. Curso básico de instrumentação para analistas de alimentos e fármacos. Barueri, SP: Manole, 2006. xiv, 337 p. ISBN 8520422322.
HANDBOOK of food analysis; editado por Leo M. L. Nollet. 2. ed., rev. e amp. New York ; Basel: Marcel Dekker, c2004. 3 v. ISBN 0824750365 (v.1).
SALINAS, Rolando D. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia. 3. ed. Porto Alegre, RS: Artmed, 2002. xii, 278 p. ISBN 8573079916.

#	Resumo da Alteração	Edição	Data	Aprovação	Data
1	Incluído em 05/03/2017	Andrea Catia Leal Badaro	05/03/2017	Andrea Catia Leal Badaro	05/03/2017
2	alterado 15/11/18	Joao Francisco Marchi	15/11/2018	Joao Francisco Marchi	15/11/2018
3	atualização de bibliografia	Cleusa Ines Weber	13/03/2019	Cleusa Ines Weber	13/03/2019
4	Atualização de bibliografia	Cleusa Ines Weber	21/03/2019	Cleusa Ines Weber	21/03/2019

Documento assinado eletronicamente por (Document electronically signed by) WILIAN RODRIGO GALEAZZI, TECNICO EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS, em (at) 24/02/2022, às 15:03, conforme horário oficial de Brasília (according to official Brasilia-Brazil time), com fundamento no (with legal based on) art. 4º, § 3º, do Decreto nº 10.543, de 13 de novembro de 2020.

A autenticidade deste documento pode ser conferida no site (The authenticity of this document can be checked on the website) https://sei.utfpr.edu.br/sei/controlador_externo.php?acao=documento_conferir&id_orgao_acesso_externo=0, informando o código verificador (informing the verification code) 2561313 e o código CRC (and the CRC code) 1F6961E8.

Referência: Processo nº 23064.007258/2022-10

SEI nº 2561313