Ministério da Educação

​UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

UTFPR - CAMPUS FRANCISCO BELTRAO
DIRETORIA-GERAL - CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO
DIR. DE GRAD.E EDUCACAO PROFISSIONAL -FB
SECRETARIA DE GESTAO ACADEMICA - FB
DEPARTAMENTO DE REGISTROS ACADEMICOS -FB

Código Ofertado

Disciplina/Unidade Curricular

Modo de Avaliação

Modalidade da disciplina

Oferta

ALI006

Higiene E Segurança Dos Alimentos

Nota/Conceito E Frequência

Presencial

Semestral

Carga Horária

AT

AP

APS

ANP

APCC

Total

1

1

2

0

0

30

• AT: Atividades Teóricas (aulas semanais).

• AP: Atividades Práticas (aulas semanais).

• ANP: Atividades não presenciais (horas no período).

• APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período).

• APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT).

• Total: carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Conhecer os conceitos básicos de higiene na indústria de alimentos e as técnicas de higienização industrial e legislação vigente.

Ementa

Fundamentos de legislação de alimentos. Conceitos gerais sobre segurança alimentar. Importância e controle de doenças veiculadas por alimentos. Higiene na indústria de alimentos. Qualidade da água. Procedimentos gerais de limpeza e sanitização industrial.

Conteúdo Programático

SILVA JUNIOR, Eneo Alves da. Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. 6. ed. atual. São Paulo: Varela, 2007. 623 p. ISBN 85 85519 53 3.

GOMES, José Carlos. Legislação de alimentos e bebidas. Viçosa, MG: UFV, 2007. 635 p. ISBN 9788572693295.

GERMANO, Pedro Manuel Leal; GERMANO, Maria Izabel Simões. Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 3. ed. São Paulo, SP: Manole, 2008. 986 p. ISBN 9788520426234.

HAZELWOOD, David; MCLEAN, A. C. Manual de higiene para manipuladores de alimentos. São Paulo: Varela, c1994. 140 p. : ISBN 85-85519-07-X

ANDRADE, Nélio José de. Higiene na indústria de alimentos: avaliação e controle da adesão e formação de biofilmes bacterianos. São Paulo, SP: Varela, 2008. 412 p. ISBN 978-85-7759-004-9.

SALIBA, Tuffi Messias. Curso básico de segurança e higiene ocupacional. 6. ed. São Paulo, SP: LTr, 2015. 496 p. ISBN 9788536184142.

CONTRERAS CASTILLO, Carmen J. et al. Higiene e sanitização na indústria de carnes e derivados. São Paulo, SP: Varela, 2003. 181 p. ISBN 8585519657.

ALMEIDA-MURADIAN, Ligia Bicudo de; PENTEADO, Marilene De Vuono Camargo. Vigilância sanitária: tópicos sobre legislação e análise de alimentos. Rio de Janeiro, RJ: Guanabara Koogan, 2007. xx, 203 p. (Ciências farmacêuticas) ISBN 9788527713399.

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Resumo da Alteração

Edição

Data

Aprovação

Data

1

enviado dia 17/5/17 5/3/2018 = Enviado com alteração de bibliografia

Joao Francisco Marchi

05/03/2018

Joao Francisco Marchi

05/03/2018

2

bibliografia atualizada

Fabiane Picinin De Castro Cislaghi

05/03/2018

Fabiane Picinin De Castro Cislaghi

05/03/2018

3

alterado 5/3/2018

Joao Francisco Marchi

05/03/2018

Joao Francisco Marchi

05/03/2018

4

alterado 15/11/18

Joao Francisco Marchi

15/11/2018

Joao Francisco Marchi

15/11/2018

5

atualização de bibliografia

Cleusa Ines Weber

22/02/2019

Joao Francisco Marchi

25/02/2019

Documento assinado eletronicamente por (Document electronically signed by) WILIAN RODRIGO GALEAZZI, TECNICO EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS, em (at) 24/02/2022, às 15:03, conforme horário oficial de Brasília (according to official Brasilia-Brazil time), com fundamento no (with legal based on) art. 4º, § 3º, do Decreto nº 10.543, de 13 de novembro de 2020.

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