Ministério da Educação UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ UTFPR - CAMPUS FRANCISCO BELTRAO |
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PLANO DE ENSINO
Código Ofertado |
Disciplina/Unidade Curricular |
Modo de Avaliação |
Modalidade da disciplina |
Oferta |
TP36A |
Tecnologia De Pescado |
Nota/Conceito E Frequência |
Presencial |
Semestral |
Carga Horária |
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AT |
AP |
APS |
ANP |
APCC |
Total |
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3 |
0 |
7 |
0 |
0 |
48 |
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Objetivo |
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Geral: Específicos: Repassar conceitos sobre produtos pesqueiros e suas transformações tecnológicas; Identificar as formas de aproveitamento de subprodutos pesqueiros; Reconhecer os métodos e técnicas de processamento de pescados; Identificar as etapas e fluxo de processamento dos produtos pesqueiros; Aplicar processos de industrialização para produtos pesqueiros; Aplicar técnicas físicas para o pré-processamento, processamento e conservação do pescado; Elaborar produtos a base de carne de pescado. |
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Ementa |
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Classificação do pescado. Abate. Estrutura muscular. Qualidade da matéria-prima. Alterações do pescado. Métodos de conservação. Processamento de produtos. |
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Conteúdo Programático |
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Bibliografia Básica |
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SUZUKI, Taneko. Tecnología de las proteínas de pescado y krill. Zaragoza: Acribia, 1987. xiv, 230p. ISBN 8420005959. |
RUITER, Adriaan. El Pescado y los productos derivados de la pesca: composicíon, propriedades nutritivas y estabilidad . Zaragoza: Acribia, 1999. 416 p. ISBN 8420008591. |
VIEIRA, Regine Helena Silva dos Fernandes; RODRIGUES, Dália dos Prazeres; BARRETO, Norma Suely Evangelista; SOUSA, Oscarina Viana de; TÔRRES, Regina Coeli de Oliveira; RIBEIRO, Roseli Vígio; SAKER-SA. Microbiologia, higiene e qualidade do pescado: teoria e prática. São Paulo, SP: Varela, 2004. 380 p. : ISBN 85-85519-72-X |
Bibliografia Complementar |
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ORDÓÑEZ PEREDA, Juan A. (Org.) et al. Tecnologia de alimentos. Porto Alegre, RS: Artmed, 2005. 2 v. ISBN 8536304367 (v.1). |
FELLOWS, P. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 2. ed. Porto Alegre, RS: Artmed, 2006. 602 p. (Biblioteca Artmed. Nutrição e tecnologia de alimentos). ISBN 8536306521. |
FURTADO, José Francisco Rodrigues. Piscicultura: uma alternativa rentável. Guaíba: Agropecuária, 1995. 180 p. ; |
PROENÇA, Carlos Eduardo Martins de; BITTENCOURT, Paulo Roberto Leal. Manual de piscicultura tropical : Carlos Eduardo MArtins de Proença; Paulo Roberto Leal Bittencourt. Brasília, DF: IBAMA, 1994. 195 p. |
CONNELL, J. J.; HARDY, R. Avances en tecnología de los productos pesqueros. Zaragoza: Acribia, 1987. xi, 124p. ISBN 8420006041. |
OSTRENSKY, Antonio; BOEGER, Walter A. Piscicultura: fundamentos e técnicas de manejo. Guaíba: Agropecuária, 1998. 211 p. : ISBN 85-85347-27-9 |
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Resumo da Alteração |
Edição |
Data |
Aprovação |
Data |
1 |
Plano incluído em 04/03/2017 |
Andrea Catia Leal Badaro |
04/03/2017 |
Andrea Catia Leal Badaro |
04/03/2017 |
Documento assinado eletronicamente por (Document electronically signed by) WILIAN RODRIGO GALEAZZI, TECNICO EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS, em (at) 15/07/2021, às 10:53, conforme horário oficial de Brasília (according to official Brasilia-Brazil time), com fundamento no (with legal based on) art. 4º, § 3º, do Decreto nº 10.543, de 13 de novembro de 2020. |
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Referência: Processo nº 23064.029603/2021-87 | SEI nº 2142079 |